“春天喝碗河蚌汤，不生痱子不长疮”，客家地区这句流传已久的谚语道出了河蚌的滋补价值。

河蚌作为体积可观的贝类水产，营养丰富，蛋白质含量高，具有清肝明目、滋阴清热的功效。虽然外壳硕大厚重，但肉质多水且柔韧，因此被称为“平民美食”。

在客家地区的山塘水库，只需脚踩旱塘便可觅得。捡回家后，将它们放入清水中养几天，让它们自然吐出体内的泥沙杂质，就可以进行烹饪了。

宰杀河蚌通常在户外进行，先用柴火煮开半锅水，将河蚌投入，待热力使蚌壳自然张开，便可取出蚌肉，剖开肚部去除内脏，然后彻底清洗。

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老一辈人会叮嘱：烹饪后将蚌壳投入灶火中让余热将其燃尽，以免锋利的壳边伤人，还说河蚌性寒凉，烹制时应加入姜片和胡椒粉驱寒，不宜过量食用。

家庭中最常见的烹饪方式是煲汤，无论是搭配萝卜还是咸菜，只需简单地加入盐和胡椒粉调味。冬日里，一碗热腾腾的河蚌汤既鲜美又暖和，令人回味无穷。

客家地区还有两种传统做法：蚌丸清汤和炒河蚌。

制作蚌丸清汤时，用双刀将洗净的蚌肉剁碎，打散其韧性十足的肌肉组织。加入等量的五花肉粒，混合姜、盐、胡椒粉和番薯粉拌匀，捏成小丸子。

在油锅中煎至金黄，放入沙煲煮成清汤，撒上胡椒粉和芹菜花。蚌肉与猪肉融合，形成清淡又带河鲜风味的口感。

炒河蚌则是将蚌肉切成薄片，姜蒜和少许红辣椒下锅煸香，放入蚌片快速翻炒，加入咸菜等配料，调味勾芡后下入“包尾油”。

这些香料包括金不换、薄荷或紫苏，是烹制贝类时去腥提香的必备材料。梅县人多用金不换，兴宁人喜用薄荷，紫金人则青睐紫苏。

这种烹饪方式保留了食材的原汁原味，突出姜、蒜、胡椒的香辣，带着清新的香草气息，呈现出地道的客家风味。

发布于：山西省